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                    冰激凌做法大全_45种自制冰激凌方法收集

                    冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及 一些添加剂制成的。

                    按每 10 公斤用料,称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 0.13 公斤、海藻酸钠 2 克,其余加水补足 10 公斤。

                    其中乳 脂含量为 10%~12%,蛋白质为 8%,蔗糖含量为 16%~20%。

                    如果配方用料为

                    15 公斤时,则鲜牛奶为 6.5 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。

                    其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热 85℃~90℃,?#20013;?15-20 ?#31181;櫻?#25110;采用卧式或立式?#26412;?#32568;灭菌。

                    灭菌冷却后,将混合液放入高压 均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳 化能力, 使混合液结构均匀一致, 口感细腻。

                    对已经均质的混合?#28023;?要继续冷却, 使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。

                    1.家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖 15 克(可以随自己的口味来?#29275;?牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的,不过我一直用 这个配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10 克(差不多一?#35013;桑?#22810;少看 自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮开 蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进?#26657;?、煮 开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小 火煮开,注意搅拌,大概 1、2 ?#31181;?#20197;后即可关火(有的人做冰淇淋是不再加热 的,我每?#21619;?#35201;继续煮一会,我觉得?#35789;?#27809;?#26143;?#27969;感,蛋也尽量不要吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻,大概每半个小时搅拌一次,冻到?#40092;?#30340;程度就可以吃 了?#28023;?2.清爽芒果冰激凌材料: 牛奶 400ml, 蛋黄 4 个, 细砂糖 100g 分量可斟酌)玉米粉 1 大匙, ( , 鲜奶油 360ml, 芒果 1 个 做法: 1)将蛋黄放在锅里,加入糖,用打发器小心搅拌混合 20 秒。

                    然后慢慢加入牛奶 混合均?#21462;?/p>

                    筛入一大勺玉米淀粉,搅拌混合。

                    2)?#21387;?#23376;小火加热,边煮边?#31890;?#30452;至液体接近稠状。

                    煮好后将锅子放冷水里冷 却。

                    3)将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状,然后与锅里煮好的蛋液混合,最后加 入芒果粒。

                    4)放到冰箱冷冻。

                    30 至 40 ?#31181;?#21462;出搅拌,将芒果捞起,抹平表面,这样重复 3

                    至 4 次。

                    再冻到完全硬后食用。

                    3.咖啡冰激凌基本原料:鸡蛋三个 辅助原料:速容咖啡一包 步骤:1、 去蛋黄(小窍?#29275;?#25226;一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶, 用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子 里了。

                    动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋?#26469;?#23558; 蛋黄去除。

                    ) 2、 把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入, 继续打匀,直至粉末完全溶解为止。

                    3、 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰 5 个小时左右,取出即 可食用。

                    其实这种冰淇淋?#22902;?#21035;之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油, 而辅助原料更是 可以按个人喜好添加,例如怕胖的妹?#27599;?#20197;?#27833;?#33026;奶粉和蜂蜜,还?#26143;?#20811;力粉、 果珍都可以。

                    口感比一般的冰淇淋更清爽,建议可以在取出后稍放片刻再食用, 如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果?#24049;?#19981;错哦! 4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁 100 毫升,草莓冰淇淋球 1 个,白糖浆 1~2 汤匙, 冰镇凉开水 50 毫升,碎冰块适量。

                    制法?#21512;?#22312;杯中放入碎冰块,?#26469;?#21152;入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀 后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。

                    番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几?#31181;櫻?#25438;出后剥去皮,用 消毒纱?#21450;?#35065;,扭挤出番茄汁 5.巧克力冰激凌 原料?#22909;?#29275;保鲜奶 1 袋(1 斤装)、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖(这两样看自?#21512;?好) 做法: 1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖,用蛋抽子顺时针打成乳白色,大?#21152;?5 到 10 ?#31181;印?/p>

                    2、将奶倒进锅里,放入巧克力(?#21152;?#30340;是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅 拌至巧克力煮化,大约 5 ?#31181;印?/p>

                    3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟

                    啦)。

                    4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,我没过锣筛)。

                    5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没?#26657;?#23601;免了),中 间要取出数次搅拌。

                    6、在没有完全冻成住时,可当奶昔?#21462;?/p>

                    6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克. 制作方法 1.把柠?#39135;?#27927;干净,并用力挤压出柠?#25163;?#22791;用。

                    2.将事先称好的白砂 糖放入约 500 克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

                    3.备好的香蕉洗净 并剥皮,用力捣成酱,加入过滤?#22902;?#27700;,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果 汁搅拌均?#21462;?/p>

                    4.完成?#40092;?#24037;艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容 器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。

                    材料:新鲜蛋黄 125 克(约 7 个),糖 180 克+50 克(打奶油用),水 60 克,高脂奶油 375ml (我用了动物性淡奶油),芒果 250 克打成泥,芒果 50 克切成丁 7.炸弹芒果冰激凌做法: 1、新鲜蛋?#24179;?#25292;至颜色变浅 2、糖加入水中,小火加热,不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌,改小火加热至 115 度 (如果没?#24418;?#24230;计,可以蘸一点糖浆放到冷水 里,如果糖浆?#26159;?#29366;,捏上去会变形就可以了) 4、糖浆?#27663;?#32447;状(越细?#33014;茫?#24930;慢倒入搅拌中的蛋黄,这样可以?#20048;?#34507;黄烫熟出现颗粒,并有 消毒作用。

                    搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大(我用电动打蛋器打的),盆底变凉即可。

                    放凉备用。

                    5、待蛋黄糊变凉以后,加入 250 克芒果泥,和 50 克芒果丁。

                    6、 将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发 (粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了) 与蛋黄糊混合。

                    , 如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。

                    7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可,不需再次搅拌。

                    8、冰激凌比?#20808;恚?#21507;的时候不需要提前拿出来。

                    小帖士: 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量,可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕;

                    2、如果不?#19981;?#27700;果味道,可以不加水果泥,其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油,味道非常好,还健康。

                    不过要加 50 克糖。

                    4、因为冷冻会减轻香味,所以添加的水果的味道必须浓烈,热带水果是不错的选择,最好选择 水分没那么多的软肉的水果或浆果,如草莓、?#21360;?#26691;、芒果、蓝莓、西番莲等 8.薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶 500 毫升,鸡蛋清 2 个,白砂糖 150 克,细玉米粉 10 克,薄?#19978;?#31934;少许, 绿色食用色素溶液少许。

                    【制法】 ①在?#20937;?#20013;加入白砂糖和牛奶,加热至?#26657;?#28404;入绿色素溶液。

                    绿色素溶液的配制 方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

                    ②将鸡蛋清倒入玉米粉中,?#27599;?#23376;充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合?#28023;?#36793;搅拌 边加热,?#22253;?#21518;即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。

                    在凝冻过程中应注 意搅拌 9.可可冰淇淋 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果?#24335;礎?#30333;砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

                    2、在果?#24335;?#20013;加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

                    3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果?#24335;?#29275;奶,搅拦均?#21462;?/p>

                    4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均?#21462;?/p>

                    等冷 却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。

                    10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升) 糖 500 公克 全脂牛奶 250 毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250 毫升 香草粉 2 茶匙 盐 少许 做法:

                    将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并?#20013;?#25605;拌至 变为浓稠,加热 2-3 ?#31181;?#20197;后熄火?#21364;?#20919;却,并置入冰箱冷藏至少 2 个小时。

                    制 作冰淇淋前再将奶油、 香草粉拌入锅内材料, 并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

                    果子露冰淇淋 材料:牛奶 400g,糖 100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、 杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油 50g。

                    工艺: 将玉米粉 (或富强粉) 倒入半杯凉牛奶中调匀, 剩下的牛奶加糖一起加热, 加入调好的玉米粉不停搅拌,煮 10 秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却 后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。

                    特点:?#25438;?#30340;异国情调。

                    【原料】 奶油 200 毫升,白糖适量,蛋清 2 只,蛋黄 1 只或各种果酱香草精。

                    【做法】 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙,充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。

                    若不?#19981;?#40481;蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油 中加入自?#21512;不?#30340;果酱,均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约 2-3 小时后就可以吃了。

                    如果在冷 ?#31216;?#38388;取出搅拌 2-3 次,它的味道会更好。

                    11.果仁冰淇淋 主要原料: 鲜牛奶、奶油、果?#24335;礎?#30333;砂糖、蛋黄、香精?#21462;?/p>

                    设备用具: 盆、 电冰箱?#21462;?/p>

                    制作方法: 称取鲜牛奶 0.5 公斤、奶油 0.13 公斤、果?#24335;?0.75 公斤、白砂 糖 0.15 公斤、蛋黄 0.1 公斤,食用香精微量。

                    在称好的果?#24335;?#20013;加入少量的 热牛奶,调制成稀糊状备用。

                    将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀 糊状果?#24335;?#29275;奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微 量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

                    工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊?#35789;?#31958;、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均

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